卤味研究所创立于2016年6月，两位创世人分别是曾为米其林厨师的Tommy和资深实体新模式策划人Fanco，江湖人称“饭糕汤米组合”。

　　卤味研究所主打潮汕卤味，以日本鱼生饭为灵感开发了卤味饭，强调食材多样性和口味立体感。其卤水配方由两位创始人调制，采用一级香料，在传统卤水重酱油、重药材的口感上进行改良；食材上只选用当天新鲜食材，经文火卤制后，现卖现切，以保证新鲜口感。

　　凭借着米其林级别的产品、对消费者需求的把握以及资本的加持，卤味研究所在从未主动进行推广营销的情况下迅速积累了大量用户，成为广州的网红餐饮，堂食+外卖的模式获得了非常高的门店坪效和人效。

　　目前卤味研究所门店分为外卖店、卤饭店、旗舰店三种类型，均采用餐饮加零售的模式，除了卤味饭和卤味斩料，还开发了生腌打冷系列高端产品。未来将坚持以米其林的标准、美食家的追求做标准化产品，让经典传统美味，重新流行起来，并且得到大家真心喜欢。下一步将加速在北上深等一线城市的布局，并积极谋求全国扩张。