豆米火锅起源于贵州，以干四季豆米为主要原料制作的火锅，据说最开始是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——起初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美，豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同。

　　贵阳豆米火锅是贵阳必吃的特色之一，一般制作豆米火锅会放豆腐、豆芽、火腿肠、豆米、猪脚、酸汤、腊肉、肉圆子等应有尽有。