胆道日料以海胆刺身主打，同时还经营包括寿司、拉面、烧烤、煎炸等各式传统日本料理。胆道自古以来还被称为“五味五色五法之菜"精致的配色，严选的食材，严苛的烹饪，将每种食材的食用钻研到极致，用“真心”融入料理中，带来纯生态，顺应自然的本真食物。

　　胆道日料秉承着为提升城市品位开好每一家的企业理念使用合适的时间，适宜的温度，简单的料理方法，遵从食物的“本真”，听从食材的“声音”。