洞子张老匠火锅起源于抗战期间，洞子是重庆方言，意为防空洞，在抗战期间为躲避日寇的轰炸而建。解放后因洞内冬暖夏凉，市民常聚于此，热闹非凡，1944年，张老师傅在重庆洞子口开设第一家火锅店，至今已拥有六十多家门店，成为综合性餐饮连锁企业，建立了专业的采购配送系统，并在合肥设立中央工厂，坚持“传统、健康、特色、地道，不改良的重庆火锅”的经营理念，用；良心铸品质”的企业宗旨，努力成为百年老店，行业标杆！火锅锅底历经数十年磨练研制，火锅辣而不燥，口味醇厚，追求至朴、至纯、至真、终成火锅一绝！

　　坚持做传统麻辣火锅的老板，通常会有这样的观点：既然大家到重庆吃火锅都觉得好吃，为什么我（在别的城市开店时）要改变它呢？洞子张老匠火锅的配方来自一家在重庆洞子口的火锅老店，地道的火锅配方＋老四川的装修风格，是洞子张火锅的品牌立意。