卤山川卤味炸串的三大核心工艺“卤炸烤”，卤山川首创，鲜卤现炸，先炸先烤，解决了炸串“油、温度”两大难题。传统炸串炸完后还需控油再刷酱，大大增加了出餐时间同时降低了人，而炸串变凉就会腻嘴，从而影响消费者用餐体验。

　　我们的鲜卤现炸，口感比传统的卤味更具有特色，主打的就是外焦里嫩，卤鸭脖，卤肥肠都是年轻人比较收欢迎，我们用的都是卤山川的秘制卤油，卤油的特点就是相对普通油而言，不腻嘴，味道香，炸完之后再放到我们研发的小烤炉上进行撒料或者刷酱，这个过程既能控去浮油，又能恒温撒料增香，又多了一层烧烤的烟火气和香味，既节省了控油时间，又起到了保温作用，还提高了味型，所以卤山川的炸串就是比烧烤便宜，比炸串好吃。