鳍寿司首店位于西安高新区咖啡创业街区，主要经营健康，新鲜的日料类餐品，推广科学、健康、绿色的快餐文化。为都市快节奏餐饮消费提供一个高效舒适的就餐环境。鳍寿司的室内设计由本地资深设计师领衔完成全案，在创新概念，品牌系统，厨房科技，人机交互，空间切割、材料选用及功能设计等方面均处于同类型餐厅的领先水平。鳍寿司以鲜，健康与爱为经营理念，锁定本地对日常高频次大众餐饮消费具有较高要求，及喜爱日料的广大客户群，打造具有“寿司工厂”概念的极简空间，以平淡、朴实的视觉元素给消费者一种“新鲜快速”的感官体验。