麦乡面成功的秘诀在于汤的提炼和面的选择、加工。麦乡面采用上等的鲜猪骨、猪蹄、香肘、老母鸡等等主要原料细火慢熬，不添加任何食品添加剂，汤头讲究的是见清澈而不见油星，味鲜而不口干。用时间、原材料慢慢熬制的高汤，微黄而清冽见底，考究到极致。

　　在面粉的选择方面，麦乡面对比上百种小麦，终于选到最合适的麦子，硬度、筋性极好，带着原本香味。磨成面粉和成团后，再经臂力惊人的拉面师傅揉成一长条，转至麻花形，执其两端不断地抖，越抖越长，过长则对折，直至拉至粗细适宜，面条也就抻好了。每一碗的面块从和面、揉面、擀面、到抻面全都是手工制作。

　　喝一口汤，吃一口面，麦子的香味、原汤的味道都似曾相识。