吴一川·始于1991年，在三江汇聚的湛江·吴川第二代粉皮传人吴师傅正式承接父亲的手艺，以制作“鲜、滑、嫩、薄”的纯米浆粉皮广受当地好评，当地尊称其为“吴一川”，意为“吴川第一粉”。

　　吴一川韭香粉皮粉皮制作讲究，需选用粤西珍桂矮稻，制作时不能添加任何辅料，只有纯米浆和水的精准比例调配，粉皮软薄易断，讲究蒸功，火候及米浆浓度是最难把握的，因而，每一张粉皮都是严谨的工艺品。韭菜油是搭配粉皮的灵魂，首先挑选粗茎的新鲜老韭菜，把韭菜折断搓烂使其纤维组织破坏以充分将韭菜的香味极致煮出来，再加上草果、八角、丁香、等11种香料，经过6小时文武火交替熬制，煮好的韭菜油可以随风飘香，因而得名。