荀记坚信做出好吃的肉夹馍第一步是选择好食材，“只有好食材，才出好味道”的理念，一直贯穿选择食材的始终，从面粉、肉类和天然香料等食材层层筛选把控，用心做出手工酥皮馍，挑剔出来的好味道！

　　荀记的面粉经过科学的筛选，决定使用收获两个月后的特级面粉，精准的时间保证了面粉的熟化。并且采用新旧麦子掺起来磨面粉，确保面粉中的面筋和蛋白质不被分解，保证了手工制馍的稳定性。烤制后的馍金黄酥脆不干硬。