西德顺爆肚王创建于1903年，创始人王福奎。于1924年，其子王金良在老东安市场杂技场东路立下了字号名为“西德顺”，从此西德顺爆肚王誉满京城。百年沧桑铸就了这块金字招牌。老北京人都知道，爆肚王是西德顺老经理王金良的官称，他爆的爆肚京城一绝，是当时北京真正的“爆肚之王”。梨园行里的梅兰芳、小蘑菇、马连良、吴素秋、侯宝林等每次在附近的老吉祥戏院演出完，必到此一品爆肚王的爆肚。如今第三代传人王维章继承了父业，始终延续着老爆肚王的传统。选货精细，爆的讲究，盘盘鲜嫩。

　　2004年，第四代传人王欣子承父业接过生意，开始了创新发展。百年时间里，西德顺爆肚王爆肚的制作技艺在不断的创新，如今佐料翻新了，裁切技术都有不同程度的变化，对水温的控制有了更细的要求，工艺细化了，正在逐步适应市场。