“桥头”火锅起源于清宣统元年(1908年)，距今已有百年历史。斗转星移、沧桑巨变、追根朔源，“桥头”火锅做为重庆火锅这一非物质文化遗产的传承者，得到了政府的关注和业界、消费者的高度认可。早在1994年，“桥头”火锅就被原商业部命名为“中华老字号”。

　　“桥头”火锅是重庆地方饮食文化的代表之一，作为重庆火锅文化的杰出代表，其有“三最”：最历史、最文化、最美味。

　　而该品牌作为传统重庆火锅的代表，其烹饪技艺的核心在于火锅底料的炒制。“桥头火锅”调味制作工序有讲究，有一套严格的规程，以保证其独特风味。从工序来看，主要包括选料、熬制、调味三大环节。