“大河张”品牌始创于1920年。1920年，家住梁山县（现重庆市梁平区）大河坝老街的张良俊开始摆摊卖烧腊，街坊邻居争相购买，“大河张”地道的卤味被人们口口相传。

　　1935年，张良俊带领儿子张兴海开起了卤鸭铺子，挂出了“张鸭子”的招牌。张兴海自幼好水喜鸭，爱做鸭肴美食。传承其父张良俊的卤制技术，在保持原传统“烧腊”卤制的基础上，着手研究以鸭子为主材的禽类卤制，他精心调制方剂，经过无数次反复试制，终于成功研制出具有当代特色的独具品类“卤烤鸭”。从此，“张鸭子”在梁平名声大起，誉满全国。

　　“张鸭子”卤烤鸭，产品以干、香、瘦特色闻名，三代祖传卤烤工艺入选重庆非物质文化遗产。张鸭子卤烤鸭，先卤后烤干又香。张鸭子一年卖出百万只，已经成为重庆一大特产，是深受重庆人爱吃的张鸭子味道。