宝聚源创建于1888年（清光绪十四年），初时以前店后坊卤煮、加工、销售平遥牛肉。在一二三代人持续几十年的经营下，宝聚源牛肉在平遥、文水、祁县、太谷等晋商源地名声鹊起、远近闻名。宝聚源以卤煮平遥牛肉而得名，后又发展到卤煮五香牛肉、酱牛肉、牛蹄筋、牛肚、驴肉等产品，改革开放后宝聚源第四代传承人霍騠还开发了猪蹄、猪肘、烧鸡等系列产品，形成了四大系列、70余种不同规格的产品，呈现出“品类多、品质优、系列化”发展的特点。其产品色正、味正、形正、品正，以“善咸香，滋味长”的特点，受到了社会各界的众多好评与肯定。