鮨厳由日本寿司届重磅人物、米其林主厨奈良本健史和菊地良幸亲自坐镇：奈良本老师是东京寿司三长会调理长和奈良本寿司创始人，被称为中国“寿司之神”，菊地老师曾担任过鮨一日本料理的行政主厨，也是国内一些政商名流及明星的御用小厨房。他们将以匠人之心，呈现全感官极致日料。

　　鮨厳会席料理并没有固定菜单，但食材的选择非常考究，只选择应季产物，通过主理人对食材本身的理解，将四季流转之感重现餐桌。

　　享用一次完整的会席料理常规用时大约2小时，一席11道菜。上菜的时机也不完全固定，给侍会不时查看客人用餐情况进行调整，让客人享用的每道食材都能抵达它们最巅峰的状态，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。同时，也通过不同菜品之间的衔接，在行云流水般的起承转合中让味觉游弋其间。