牛街聚宝源涮肉，由马刚先生于2003年创立，它是隶属于北京市牛街聚宝源餐饮有限公司旗下的品牌，公司成立于2009年。聚宝源是传说中的北京第一涮肉，门口永远有人排队，不分寒暑四季，周末假日，许多顾客一等就是四五个钟头，据说平常排队等位两个小时是标配。

　　聚宝源最著名的就是手切鲜羊肉，因为用的是自己店里早上进的肉，非常新鲜，还夹杂着些微的血腥之气，久煮不老，而且吃起来非常嫩，没有一点儿羊膻味儿。