1981年，62岁的退休厨师高昌禧庆回到位于北海道的家乡苫小牧，开设了一家名叫赤牧的炭火烧肉店，提供传统的日式烧肉，寿司，刺身等食物。开业后，由于食材新鲜，特别是提供的烤制的和牛味道非常鲜美，很快便在当地做出名气，经常有函馆，札幌的客人慕名而来。

　　赤牧烧肉的精髓就是产于母亲家乡富良野的和牛，其独特的口感，在日本和牛中，是最适合烧烤食用的。赤牧烧肉在肉类的处理上虽然也是以事前的腌渍调味为主，但是又比韩国的调味来得清淡，目的是为了让人能品味出新鲜肉质的自然美味，又或是直接上炉烧烤，在烤熟之后搭配能提升食物风味的特调沾酱来享用。甚至有些上等的鲜肉，只需要用盐调味即可，也就是所谓的「盐烤」。