青山六本目一直坚持做‘匠心’美食。本着初心，在食材的选择方面确保都是新鲜的，让客人们吃得放心、安心、开心。因此，青山六本目有很多回头客。

　　对食材的严选和独具匠心的烹饪手法，让日料在世界烹饪界占据着一席之地。而受成本影响，国内很多日料店普遍呈现低价低质化，人均百元以下的日料店不在少数，而较为知名的日料店则往往是人均3000元以上的高价，又让人望而却步。

　　在创立青山六本目之初，两位创业者便对其定位进行了再三斟酌，“开一家相对‘接地气儿’的日料店，价格可以低一点，但要确保食材新鲜，在制作手艺上精益求精……坚持初心，力求做正宗的日料美食。”正是这种对初心和匠心的追求，让这个名为青山六本目的居酒屋宾朋满座，让人们似乎置身日本，品味着另一种文化的滋味。