五一餐饮“爆了”!小龙虾、小酒馆、小吃表现最为突出

   2021-05-07 餐企老板内参3165750

“第一次到了晚上12点之后,门店还在排队。”

“今天又是从早上排队到深夜的节奏,近四年来最火热的五一,每天都在创新高。”

这个五一过完,许多餐饮人的感触是:知道会很火爆,但是不知道能有这么火爆!

在一连串创纪录的数据背后,内参君发现了这3个品类风口,正异军突起。

总第2703期

餐企老板内参 内参君| 文

五一餐饮爆炸式增长:

外卖创5年新高,武汉订单增长292%

据文化和旅游部数据,2021年“五一”假期,全国国内旅游出游2.3亿人次,同比增长119.7%。

餐饮行业更是实现了爆炸式增长。各市官方数据显示:

上海餐饮企业同比增长49.8%;

武汉同比去年美团订单增幅达292%,成为网红餐饮打卡圣地;

重庆重点住宿餐饮企业营业额同比增长187%,其中陶然居、德庄等品牌营业额同比分别增长197%、111%。

饿了么发布五一消费报告显示,今年五一小长假前三天外卖订单量同比增长显著,创近5年来新高。酒店、景区等场所外卖需求有2倍以上增长。

各地热门餐厅也都创了历史新高。内参君的朋友圈每天都能看到餐饮人的捷报——

五一期间的爆发式增长,一方面是春节就地过年以来,被压抑的消费终于释放出来了;另一方面是餐饮品牌持续不断的创新动作,刺激了更多消费者的热情。

深入观察了各种数据和餐饮人的捷报,内参君发现,五一带给餐饮行业最大的惊喜,主要集中在一些热门品类上,小龙虾,小酒馆,小吃是表现最为突出的三大品类。

小龙虾空前火爆:

开业12年,头一次排队到后半夜!

小龙虾品类在经过了几波“过山车”后,今年虾季刚刚到来时,多位经营小龙虾的餐饮人都对内参君表示,不是非常看好今年的行情。因为小龙虾作为一种食材的普及度已经太高了,对于消费者专程去小龙虾馆打卡的热情,他们不敢太乐观。

然而今年五一,他们却得到了一个大大的惊喜。

豪虾传创始人蒋毅表示,从四月初开始,生意就好得出奇,连一周中流量最低的周一,门店都需要排队。到了四月中旬更是经常出现晚10点之后还要排队的景象。

今年五一,成都的旅游客流创了新高,豪虾传也迎来了开店12年以来的最火爆行情,“第一次到了晚上12点之后,门店在排队,还在上客。”为了这波出乎意料的旺季,蒋毅错过了好友的婚礼,每天要忙到凌晨两点之后。

苏州的人气小龙虾品牌马头巷也是这波行情中的大赢家,创始人告诉内参君,餐厅正常的打烊时间是凌晨1点,今年因为生意太好,延长到了凌晨3点,五一期间整体营业额实现了翻倍。

从供应链端来看,小龙虾由于上市量巨大,从今年开始起价格一直在稳步下行,小龙虾交易市场平台“虾谷360”价格监测图显示,湖北潜江2至4钱的红虾、青虾批发价从3月份初上市的20多元每斤跌到了13元和11元。

上游价格低,门店行情火爆,这恐怕是做小龙虾的餐饮人近几年来过得最爽的一个夏天了。

小酒馆五一前后频出镜:

和府捞面、乐凯撒都坐不住了!

美团美食数据显示,五一全国夜宵交易量增长超去年同期的51%。值得关注的是,成都、深圳、天津、长沙、北京这几个城市,酒吧订单量成为TOP5。其中,订单增幅最大的是宁波,比去年同期增长超348%!

数据来源:美团美食

小“酒+,”似乎为近了期火爆整个行业圈子的热门话题。先是去年底,老乡鸡在深圳高调推出首家酒馆。紧接着,卖饺子的喜家德也行动起来,推出“饺子酒馆”,用饺子+酒的新模式引领市场新风向。

而就在五一前后,和府捞面、乐凯撒也纷纷入局小酒馆市场!

4月30日,和府捞面推出旗下全新子品牌“和府小面小酒”,在上海九六广场开业。在保留原有多款经典产品基础上,“小面小酒”拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜以及果饮酒饮等多个“餐+饮”产品系列。计划今年布局25-30家店。

乐凯撒则在上海大悦城店挑战多时段经营,披萨+小酒+小食+下午茶+夜宵,全方位提高就餐粘性。

其实,小酒馆这阵风“由来已久”,一方面,是消费升级的背景下,顾客对“合理喝酒新场景”的需求很大。这一点,王品集团大陆事业群营业长赵广丰曾解析过:“合理喝酒”的新场景是一个潜在的洞察,比如疫情下,年轻人的压力无法释放,“何以解忧,需要饮酒”;同时,女性喝酒的比例越来越多,这个群体对氛围、菜品的要求也在变化。基于这两点,餐+酒有很大的市场空间。所以,王品旗下的西提牛排,早在去年就布局了小酒馆。

如今,越来越多的头部品牌入局,共同拉动着小酒馆在餐饮市场的“出镜率”。

伴随着天气渐渐炎热,夏日夜宵经济逐步来临,夜宵成为最佳的释压手段。小酒、小菜、小串这样具备社交基因的消费场景,势必引发新一轮消费狂潮!

00后偏爱小吃、夜市,

小吃成了吸金新风口,15家店估值10个亿!

五一期间,携程推出一组调查数据 :在旅游人群画像中,00后占比已经达到了21%,成为了最具消费潜力的群体。00后的旅游关注点,已经发生了翻天覆地的变化。对比80后“景区”“三亚”“自驾线路”这三大关键词,00后”的关键词搜索是“小吃”“夜市”“奶茶”。

小吃小喝已经成为了旅行风向标。长沙被称为2020年”最网红城市“。去长沙,喝一杯茶颜悦色、吃一顿文和友似乎已经成为了游客的共识。这两个品牌,俨然已经成为了城市名片,以品牌自身的网红效应,带动了越来越多年轻消费群体走向这座城市。

根据界面新闻报道,在五一期间,打开长沙的热力图,可以看到超级文和友所在的海信广场,茶颜悦色门店分布地,以及长沙核心商圈五一广场一带等 ,都是五一长沙人流最密集的区域。

这些小吃品牌吸引来的不仅仅是消费者,还有各路资本。

五一假日期间,资本布局小吃赛道的消息不断。不少投资人表示,泸溪河、虎头局、墨茉点心局是很多机构抢不进投资的中式线下糕点连锁品牌,估值大约在20亿元人民币,其中红杉中国投资的虎头局仅有4家门店。

据了解,仅有15家门店的拉面品牌马记永,被投资机构争抢最为激烈,红杉中国甚至给出了估值10亿元以上投资意向书。另一家拉面品牌张拉拉,仅有3家门店,上一轮融资的投资方式顺为资本和金沙江创投,估值约1亿元。

从消费者端,到餐饮市场,再到资本圈,都对小吃注入了极高了热情。这个国民度极高的品类,正在通过品牌化升级,提高在消费者心中的高认知度。

漫长的疫情影响了顾客的消费习惯,也使得餐饮人对于趋势的预判变得更加困难,五一长假正是一个巨大的试验场,传递出了许多确切的市场趋势证据。相信在下半年,餐饮人的行动将会更加大胆和自信。

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