一知名连锁品牌遭清盘:没有做错什么 但却输了

   2021-06-02 职业餐饮网戈壁奶茶68410

说到甜品界的“开山鼻祖”,许留山当仁不让,在顶峰时期全球开店300家。

但继去年被传倒闭之后,5月26日,香港高等法院聆案官考虑许留山食品制造有限公司无力偿还债务,对该公司颁发了清盘令。

而不仅是香港门店大部分关停,只剩下5家,内地的许留山门店也已悉数停业。

到底是什么让一代“甜品天王”一步步走向衰落?

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60年“甜品天王”被爆遭清盘

无论是在香港,还是华南地区,乃至是全国,许留山都曾是“港式甜品”的代名词。

早在60年前,许留山白手起家,从路边摊卖起。到80年代,许留山创新性的在传统凉茶铺推出了甜品小吃,像是芒果班戟、特色多芒小丸子,深受顾客喜爱。

紧接着的1992年,它又以全港首创的“芒果西米捞”掀起甜品风潮,一举奠定了许留山“港式鲜果甜品店”的头部地位,迎来了高速发展期,开始以特许经营方式拓展业务,在香港巅峰时期有42间门店。

2002年许留山走出香港,将店铺拓展至上海和广州等内地城市,以及在美国、新加坡、韩国、加拿大、马来西亚等国家和地区开设分店,到2016年已接近300家店。其中,多芒小丸子曾年销量逾1,500,000份。

一路的独特创新,让许留山成为甜品天王,芒果甜品的开山鼻祖。

但近几年,许留山却逐步走了下坡路,业绩一落千丈,门店一家接着一家的歇业,北上广深尚在经营的门店不超过10家,许留山多个官方平台也已“停摆”。

会员无法登陆、退卡无门、客服人员不回复、卡内余额无法消费等等舆论如潮水一般袭来,近日,又被曝出领清盘令。

许留山到底经历了什么?

02

甜品界的“诺基亚”,

“我没有做错什么,但却输了”

都说现今,是颠覆性的变革时代,每天都有企业在竞争中优胜劣汰,走向灭亡。

而尤其是曾经登上顶峰辉煌的企业,他们并没有做错什么,却依然输在了“变革”上。

许留山的衰败,不禁让我们想起了手机界的老大哥“诺基亚”,诺基亚在卖给微软的时候,CEO说了一句非常让人记忆犹新的话:“我们并没有做错什么,但不知道为什么输了”。

而许留山的一步步没落,是败给了时代变革吗?

1、寄生于“香港文化”,成也萧何败也萧何

许留山在很早的时候还是一家小凉茶铺,但随着以“芒果”为主的甜品、饮品组合搭配创新上线,受到了很多香港当地人的喜爱。

之所以它能一炮而红,却是得益于内地香港游、香港文化的盛行,真正开启许留山顶峰时代的,是蜂拥而至内地游客的追捧。

2003年以后,内地赴港自由行正式开放,很多打卡铜锣湾、尖沙咀的顾客,逛累了都会去许留山拍照打卡吃点甜品。

就像西方电影的汉堡薯条把洋快餐捧起,许留山所代表的港式甜品与茶餐厅一样,因为香港影视文化在内地的流行,而大受80、90年轻人欢迎。而它也带动了港式甜品风,满记甜品、糖潮也带着自家的各类水果甜品,一起迅速火遍全国。

2004年,它就把店开进了内地,广州一地就开了50家,而在2016年,这些门店的总收入达到了4.6亿元人民币。

但随着港式文化的落寞,港式甜品店生意也慢慢走向了一个瓶颈期,甚至是衰落期,无论如今的许留山,还是满记甜品、或是内地的很多老式传统甜品品牌,都在面临被顾客遗忘,被市场淘汰的困境。

对于许留山来说,寄生于港式文化,因其兴盛,也会随之走向衰颓。

2、老牌“糖水铺”抵不过新式茶饮,后浪将前浪拍在沙滩上

餐饮业竞争加剧 ,淘汰换手速度很快。像喜茶、奈雪的茶等新式茶饮等劲敌的出现,许留山则彻底被“后浪”拍在沙滩上。

在95后、00后已经成为消费主流人群的当下,对于甜品,他们不仅追求产品口味,更要求在颜值、社交上要潮流、时尚。

而以喜茶、奈雪的茶等为代表的新式茶饮,不仅门店装修时髦,水果与茶的组合搭配,还有各式联名的新品、时令产品、甜品。满足年轻人拍照发圈互动的日常,也在口味上给他们不断的新鲜感。

再看港式糖水甜品,就已经淡出了年轻人的日常,新式茶饮成了年轻人的“快乐水”、“下午茶必备”。

许留山没有尝试过转型吗?当然有,但速度稍显迟缓。许留山在2015年才开始推出自己的杯装甜品,而上海的新式茶饮7分甜等品牌早已经打出“将港式甜品平民化”,推出杯装甜品,20到25元的价格比许留山高,形式也比许留山更顺应这个时代的潮流。

新式茶饮的出现和盛行,无疑是又给了许留山致命的“一枪”,让其存活的更加艰难。

职业餐饮网总结:

“没有做错什么,但却输给了时代”。

在整个餐饮行业,很多餐企因时代潮流而起,也随着时代的变革被淘汰出局。

就像商业世界的“倒排队”理论:在窗口排队买票,只开一个窗口排在队尾的人没有优势,但当另一个窗口突然开放,队尾的就有可能率先成为排头。

变革时代对于后发企业有更好的机遇,但对于曾经的传统行业巨头,也许是不小的危机与考验。

标签: 许留山 倒闭 香港
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