5000多家店的茶百道 建了所学校

   2021-09-26 中国饮品快报汪健20520

据天眼查App显示,9月18日,茶百道在成都成立了一家职业技能培训学校。

目前官方披露消息不多,该校全称为成都市茶百道职业技能培训学校有限公司,注册资本500万人民币,法定代表人为戴利,经营范围为营利性民办职业技能培训机构。股东信息显示,该公司由四川百茶百道实业股份有限公司全资控股。

01PART——茶饮人才短缺并未缓解

茶百道上次被人广泛关注还是9月初,坊间传出茶百道要赴港上市的消息。

消息称茶百道最早于2022年在香港进行首次公开募股,可能筹集约5亿美元资金,茶百道随后辟谣。不过,近期头部茶饮品牌频传上市后又被官方辟谣的故事上演过很多次,已经成为这个行业的常态新闻。

茶百道品牌于2008年在成都创立,起源于成都温江二中旁边。目前,茶百道已覆盖全国大部分城市,门店数突破5000家。门店覆盖我国西南、华北、西北、东北、中南、华东等地区的253个城市,年营业额达358亿元,日均销量近500万杯。

253个城市,5000+门店。即使按一个店6个人配置,茶百道店员也有超过3万人,这对茶百道的员工培训系统是个巨大的考验。

如果放眼全国,据企查查数据显示,截至2021年7月1日,我国在业/存续奶茶相关企业(包含个体户)32.7万家。按最保守人数估算,全国茶饮从业人员也突破百万。

茶饮从业人员的结构、工作性质、待遇等与餐饮业高度近似。餐饮业的人员流动率高达20%,那么,茶饮从业人员的流动率也应该在20万人次以上。有人流出,就意味着企业要重新招人培训。

不管外界如何不看好茶饮行业,竞争有多惨烈。即使减去当年关闭门店数,全国奶茶门店绝对数依然保持巨大的正增长势头。

茶饮相关从业人员的用工缺口正以肉眼可见的速度逐年扩大,而占茶饮门店总数八成的都是中小型茶饮品牌,这部分企业基本都没有独立完善的人才培训能力。

02PART——社会化人才培养仍有不足

茶饮技能培训亟待破解。市场里的茶饮员工培训,还是以公司内部产品主导,培训自己的员工关于产品操作和店面的基本运营;部分供应商、贸易商在推出新品时,也会对这些小品牌担任起培训的工作。

早在几年前,成都、长沙等新茶饮品牌做的较好的地区就已经出现了调饮师的专业培训机构,其中规模较大、较成熟的机构大多集中在长沙。

但第三方社会培训机构的培训效果现在看似乎并不理想,对于目前的商业饮品店来说并不是特别适用。

当下新式茶饮店里,茶饮店员的主要来源,大多是大中专高校的学生。

由于以职业为导向,学校会在学生临近毕业时,与培训机构展开合作。以报名参加为形式、以兴趣为主导的,为他们开展一场职业培训。

随着新茶饮行业的发展,调饮师的需求量随之增大。加上这些年轻人大多有过买奶茶的经历,在毕业前对新式茶饮店的工作环境,不像对其他职业那样陌生,所以参加调饮师培训的人数并不在少。

现在的街饮店,每周甚至每天都会推出新的饮品。培训课程的内容到了市场上,基本都已经淘汰落伍,仍然需要在店里接受新一轮的培训,也就是重新开始。

另外,对于茶饮品牌来说,搭建人才管理系统,需要建立操作流程的标准、完善的基层管理标准、品牌支持部门的管理标准,都要经过漫长的打磨过程,这些也不是社会培训机构短期内能解决的。

03PART——商而优则教 企业自建人才基地或是趋势

一种在餐饮业一直存在的用人模式,现在也在茶饮行业出现。有一定实力且成长迅速的品牌从头部企业挖管理层人才,从有良好培训体系的大连锁餐饮品牌挖基层管理人才,从同行那挖一线资深员工。

但这种方法应急还行,企业要想长久发展最终还是得有自己的人才培训体系。今年4月,喜茶借助数字化服务,进行了“喜茶学院”的培训和互动升级。茶颜悦色也一直推崇海底捞、阿里的模式,借鉴一些方法,进行自己品牌的人才升级。

老牌茶企CoCo都可的运营、培训体系被业内称道。据了解,该体系早在初期就采用合作商的人才由总部培养的指导方针,合作店的新员工在上岗前需进入总部的直营店进行约21天的培训,从理论到实操均由总部人员代训,而晋升考核也需由总部人员把关。这一方式被不少茶饮品牌所借鉴。

而在餐饮企业中,如正新等企业的内部培训内容也面向其他餐饮企业开放,一方面让更多的从业者对其品牌进行了解,另一方面也可增强其与外界的交流、互动。也有人认为,这种方式也可以将一些学员转化为自己的加盟商或者合作伙伴。

类似茶百道这样的全国性品牌自建技能培训学校,理论上是能解决上述茶饮人才培训的痛点问题。大品牌的所有产品的落地,其背后都是基于大数据的分析,足够多的店面能够供给其所需的市场反馈、市场数据。

头部茶饮品牌们在这样的基础上,可以做到根据头一年的市场分析结论,去做下一年的新品产品研发。培训端可以同步更新培训内容,保证了受训人员与门店的用人需求无缝对接。

对于市面上现在大品牌开培训班的现象,有业内人士表示,有一些高级总监和管理层,可能依然会和一些社会机构合作,主要是在产品研发、运营管理做一些针对的付费培训。

不过随着行业发展,头部品牌形成成熟的企业文化和运营管理体系,自建培训体系或将是必由之路。

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