潮汕吃牛并不拘泥土产，只讲求新鲜二字，活牛大多来自川贵地区，饲养一阵再用。良牛满赞的牧场设在车程不到1个小时的郊区，每天早晨6点，牛在屠场宰杀好后披星戴月直运市区，不经过冷冻、排酸，“热气”5个钟头内直送餐档。由于从屠场到餐桌的时间控制很短，牛肉的神经末梢没有完全死亡，会出现震颤和跳动的现象，早早上门的食客，也许能在良牛满赞的切肉明档中，看到一场牛的“圆舞曲”。