天水麻辣烫,仍在批量倒闭......

   2024-07-04 作者:周里希 编辑:王秀清13160


今年以来,天水麻辣烫屡屡成为焦点,从游客们抢着吃,到创业者争相开店,再之后门店批量倒闭,引起不少热议。

而最近一次上热搜的原因也十分“魔幻”——在诸多倒闭的天水麻辣烫中,有老板把“倒闭”玩成了流量密码。

01

天水麻辣烫倒闭成流量密码,

人红了店却关了

前不久,一名叫“王闪闪”的博主走红,其在平台上分享了自己开的天水麻辣烫店倒闭的经历。视频显示,其经历了去天水“偷师”和门店选址、装修等环节后,成功开了一家天水麻辣烫店。店刚开业时,生意非常火爆,顾客排长队是常态,但几天过后,客流就出现了下滑。

而这家门店发生的一切,都被王闪闪用镜头记录了下来,包括连夜更换门头,亏损数额数一步步增长到几万元,都被她以视频的形式发到了社交平台,引起了网友们的围观。

起初,王闪闪希望的目的是通过这些视频的流量转化为线下客源,但实际情况并不理想,店铺经营每况日下且已经濒临倒闭。不过,她同样将这一幕做成视频并发布到社交平台,并向网友寻求帮助,“店开不下去了,大家给我出出主意”。

△图片来源:抖音截图

结果,生意虽仍不见好转,视频却在网上火了,该视频账号发布的许多视频下都有成百上千条评论。这让她发现,在社交平台更新店铺倒闭故事,能够带来极高的流量。

于是,王闪闪开始运营这条“倒闭赛道”,核心话术就是强调“倒闭”。例如视频开头的5秒,套路是“我的店关门了,下一步要……”文案也要打上“创业失败”的标签,引起了不少关注。

事实上,像王闪闪一样想要抓住倒闭这波流量的老板不在少数。

4月,济南一家天水麻辣烫倒闭引发了热议。“花近30万开甘肃麻辣烫18天关门”冲上微博热搜榜第一。而这家店的走红,同样是因为老板发布了门店倒闭相关的视频。当时,该店老板抖音账号发布的视频中,近半与倒闭相关。

△图片来源:抖音截图

而后,越来越多人开始追求“天水麻辣烫倒闭”的流量,发布门店倒闭或转型的视频、帖子,“创业失败”成为他们的共同标签。其中,有的博主用自己的亲身经历,劝人不要开甘肃麻辣烫店;还有人通过这波流量做起了其他生意,包括直播带货、经营二手设备、转卖麻辣烫配方......

02

没能成为“倒闭博主”,

更多天水麻辣烫正在默默倒闭

天水麻辣烫倒闭能成为流量密码,与天水麻辣烫扎堆关店离不开关系。它反映出的一个现状是,当热潮褪去,不少天水麻辣烫店经营惨淡,生意难以为继。

从3月底开始,全国各地的部分天水麻辣烫门店陆续倒闭,其中不乏营业未满月即关门的案例,例如上文提及的“花近30万开甘肃麻辣烫18天关门”案例。

而近期,倒闭的现象仍在蔓延,广东、河北、陕西、浙江、北京、天津等地,都有店铺转让和关店。

△图片来源:抖音截图

曾在广州天河区棠东经营过天水麻辣烫的张老板,向红餐网复盘了其“光速”开店到闭店的过程。

张老板表示,他在今年3月初就嗅到了天水麻辣烫的商机,果断花了接近6万元,不到5天就风风火火地把店开了起来。

在天水麻辣烫爆火的热度下,门店确实出现过供不应求的情况,然而好景不长,随着顾客的尝鲜劲过去,店里的生意出现下滑。张老板发现,顾客们又回到了附近一家经营多年的麻辣烫店中。

更令他担心的是,虽然同一条街上没有其他天水麻辣烫门店,但距其门店不远,杨国福麻辣烫上架了天水麻辣烫口味;外卖平台上,附近的海底捞·下饭火锅菜、小谷姐姐麻辣烫等连锁品牌相继推出了天水麻辣烫套餐。

再后来,门店时常无人问津,一天的营业额甚至不到500元。平摊掉每月9000元的房租和食材成本,这根本不赚钱。而此时,他的食材还没有卖完,于是他将天水麻辣烫的招牌摘下,改行做起了川味麻辣拌。

在小红书、抖音等社交平台,许多人与张老板有着相类似的经历:

  • 6月1日,河北一天水麻辣烫店在苦撑3个月后以关店收场。店主发帖表示,3个月来,除了刚开业的几天,利润远不及预期。他也学着在线上引流,持续更新门店的经营情况、分享经验,但点赞、评论者甚少。

  • 6月8日,广东一位店主同样在小红书上发帖,牛杂店在转型做天水麻辣烫后生意反而大不如从前,经营3个月后越来越差,已在考虑门店转型。

  • 6月10日,山东一位店主发帖称,他本是餐饮小白,他的天水麻辣烫外卖店生意一直在下滑,每日单量从一开始的100单,下降到最近的不到20单,回头客几乎为零。

  • 6月13日,天津一天水麻辣烫店开业2个月后因生意不佳选择转让。该店主老刘(化名)称,其设备、装修和房租一共花了大几万元,每月的房租要8000元,由于筹备时间较晚,门店装修还未完成,当地就已经开出了几十家甘肃麻辣烫。没赶上流量风口的老刘,没能逃过转让门店的命运。

03

盲目跟风,难有好结局

今年4月,第一批天水麻辣烫陆续倒闭的时候,红餐网曾总结了天水麻辣烫倒闭的原因:一是其热度较顶峰时有所下滑,大众的新鲜感开始褪去;二是天水麻辣烫地域性较强,消费者在尝鲜过后复购率较低。

而从开餐饮店的角度看,盲目跟风是导致天水麻辣烫店批量倒闭的重要因素。

“倒闭的天水麻辣烫大致可以归为两类,一类是纯粹的‘投机倒把’。很多人看一个品类火了,误认为能短时间内回本,抱着投机的心态便进入了这一行业,他们几乎都还在亏本。”上海传道餐饮策划创始人王玉刚告诉红餐网。

王玉刚发现,很多不懂经营,也没有技 术的 “餐饮小白”一拍脑门便把麻辣烫店开了起来,结果连菜品的名字都写错。

低门槛加速了从业者入局。

如张老板所说,如今加盟一家奶茶店往往需要十几万甚至几十万,而开一家麻辣烫店只需几万块,启动成本并不算高。

红餐网专栏作者翟彬也表示,麻辣烫这个品类普适性广,认知程度高,最重要的是起盘成本低,所以很多人都去追热度。

一些店铺在经营过程中,未根据当地口味进行适应性的改良,也是导致天水麻辣烫店倒闭的原因之一。

翟彬认为,天水麻辣烫的壁垒较为薄弱,加之其重油等特点,受众群体相对受限。一些外地消费者在尝鲜后很少会再次光顾。

王玉刚进一步指出,天水麻辣烫在网络上出圈,不是因为口味而是颜值,“天水麻辣烫出圈的原因是因为摆盘和菜品造型,因为手机‘吃到了’,所以大家的期待值就很高。事实上,天水麻辣烫口味相对小众,需要做出相应的调整。”

据其介绍,由于甘肃当地气候昼夜温差大,辣椒偏甜,因此正宗的甘肃麻辣烫香而不辣。然而,这种口味可能无法满足一些嗜辣顾客的需求。

“任何一个品类,都有进化的可能性和空间。对于把区域口味带到全国规模化的经营者而言,有些事情可以坚持,但有些事情还是要以消费者为中心,满足更多人的口味。”王玉刚强调。


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