寒气逼人!上半年,超100万家餐饮相关企业倒下

   2024-07-04 周沫 方圆8760


相关数据统计显示,2024年1-6月,超100万家餐饮相关企业黯然离场,远超去年同期。

残酷的数据背后,反映出餐饮业今年以来正经历严峻的挑战。

近期,红餐网走访调研发现,广州、上海、北京、成都等城市的热门商圈、街区,餐饮店连片倒下、空置率高企的景象令人触目惊心。

更残酷的是,倒闭潮或许才刚刚开始。

有业内人士表示,上半年大部分餐饮店的业绩都不理想,如果暑期餐饮旺季消费不达预期,还会有一大批餐饮店倒下。

△图片来源:红餐网摄

01

“旺铺转让”频现,

有门店一年内数次易主……

6月中旬开始,红餐网实地走访了广州的一批热门商圈和街区,发现不少餐饮店的客流锐减,生存现状堪忧。不少商场的餐饮区或空置率高企,或新店频繁更迭,生存周期短。

01、网红商圈,沦为餐饮店“收割机”

江南西商圈,曾是广州知名网红商圈,吸引了众多餐饮品牌进驻开店。然而,随着时间的推移,江南西商圈似乎失去了往日的活力,这里的餐饮店也以惊人的速度更替,被网友戏称为“艰难西”,形容其是广州餐饮业的“收割机”。

△图片来源:红餐网摄

“郎桥臭豆腐,半个月前已经开始贴告示要搬了,已经封起来啦,以后要吃的话就得去体育西了。”这是小红书博主@changna于6月18日晚间发布的一篇分享帖。

据红餐网了解,郎桥臭豆腐在江南西经营了一些年头,一开始开在小巷子里,后来又搬到临街位置,还升级成了大店,现在却要闭店了。

除了郎桥臭豆腐,近半年,@changna一直在记录着江南西商圈门店倒闭情况,在其发布的33间倒闭门店相关贴子中,30家都是餐饮门店。

@changna的记录,只是江南西餐饮店生存现状的冰山一角。

红餐网实地走访发现,江南西商圈,无论是在临街位置、购物中心还是地下商城,均出现了不少空置待转租的店铺,从尚未拆除的店招来看,这些餐饮店包含了小吃快餐、茶饮、火锅、烘焙、冰室、甜品、异国料理、小酒馆等多种业态。

△江南西批量倒闭的餐饮店,红餐网摄于2024年6月

一些在此经营多年的老店,如今也已经关门歇业,比如位于江南西路69号的冠记肠粉专家,6月初停止营业;丽日广场1楼的平价西餐厅赛牛铁板厨房,也在5月正式结束营业。

也有一些倒下的是新店,经历了“速生速死”。比如开在润汇广场一楼,经营韩国烤肉的“韩新排档”已经大门紧闭。周边经营便利店生意的小廖(化名)告诉红餐网,这家韩国烤肉店是在今年3月开业的,关店已有一个月多了,只经营了两个多月。

开在青凤小区的小酒馆“梅想好”,只短暂经营了20多天。

△图片来源:红餐网摄

不少难以维系的餐饮店挂出转租信息后,经常长达数月,甚至一年多都无人接手。

“这家韩国料理店关门已经一年多了,大店租金高,至今还空着。”江南西紫金社区菜鸟驿站老板张先生告诉红餐网。

红餐网注意到,该韩国烤肉店大门紧闭,玻璃门上早已积满了一层厚厚的灰,门口随意摆放着电动车。

△图片来源:红餐网摄

距离这家韩国烤肉店不到一公里的“叻teA柠檬茶”处境类似。去年6月,红餐网走访江南西商圈时发现该店已经贴出转让公告。如今一年过去,这家店依旧空置着,店内部分设备已经搬走,门头上的叻teA柠檬茶招牌仍未拆除。

△图片来源:红餐网摄

左图摄于2024年6月,右图摄于2023年6月

江南西地下商业街的餐饮店,日子更不好过。

去年6月红餐网走访此地时,发现800多米的商业街,商铺空置率达到5成以上。

时隔一年,红餐网再次来到江南新地,发现这里的餐饮经营状况似乎没有好转。

过去一年,这条地下商业步行街曾有一批新的餐饮店进驻。“新面孔”的加入,本应带来新的活力,但实际上,这批在过去一年出现在江南新地的餐饮店,只有少数仍在经营,大多数餐饮店早已退场。

比如芬姐糕点、一爷糖水铺、大螺生螺蛳小铺、温小姐咖喱厨房、冒大仙、趣味捞汁小海鲜、枣粮先生、鲜鱼美蛙食尚馆、悦轩轻食西餐厅等,这些都是过去一年新开出的店,如今都只剩下紧闭的大门和未拆的招牌。

△江南西地下商场门店关闭情况 图片来源:红餐网摄

一位仍在营业的冰室老板毛毛(化名)告诉红餐网,这里不少餐饮店都是今年上半年关掉的,其中枣粮先生只开了一个半月就关门了,据其了解,这家店的老板投入了30多万元。

毛毛表示,自己的冰室是去年国庆开业的,半年多来生意一直一般般,为了减轻成本压力,她已经将冰室的堂食区撤掉,只做外卖和外带,店内还摆放了一些绿植和盆栽进行售卖,希望以此增加一点收入。

在江南新地开了十多年老牌餐饮店,也感受到客流的下滑。香港洪氏集团旗下品牌“芳叔”进驻江南新地已有11年之久。店员小米(化名)告诉红餐网,今年以来,江南新地客流量肉眼可见地下滑了不少,即便是周末和节假日,来这里逛街的人与去年同期相比,大概下滑了3成左右。

△图片来源:红餐网摄

02、CBD核心商圈,有门店一年内数次易主

有着“茶饮风向标”之称的广州天河南一路,也经历了门店大洗牌。

红餐网走访发现,这条短短的商业街有5家店铺正在招租,此前都是做餐饮生意的,包括秘制砂锅牛杂、酸奶水果捞、新疆烤包子等。

△图片来源:红餐网摄

还有一些门店仅半年时间就已经“改名换姓”了:比如原本经营盲盒咖啡的店铺,不知何时已经卖起了翡翠;原来经营鲜果茶的某奶茶店,如今变成了烘焙店。

商铺中介陈先生告诉红餐网,周边不少还在正常营业的餐饮店铺都有转租或者分租的意向。“你看上海生煎包店,最早6月底就可以空出来;体育西B出口经营韩国街头小吃的‘月芷香,’也可以分租一半面积出来。”

△图片来源:红餐网摄

紧邻天河南一路的体育西横路,沿街有不少100平米以上的大店,这里的餐饮经营状况同样不容乐观。

不少商铺门前挂着"旺铺招租"的告示、也有店铺正在拆除旧的店招。例如,位于顺德火焰醉鹅餐厅旁边的一家餐饮店,大门紧闭,门头被一块醒目的招租横幅所覆盖。

△图片来源:红餐网摄

同样身处繁华的天河南商圈,聚集了诸多新潮业态的六运小区,店铺更替也相当迅速。

去年5月,红餐网走访时看到的一些小型餐饮门店,比如隔壁工坊·新咖研究所、WoW coffee、KOKOIRIS、深雪轻悦等,如今已消失不见,原址已经换上了其它门店招牌。

“靠近网红烘焙店‘tab’和‘来回咖啡’的临街商铺,位置不差,但一年半已经换了三次招牌了,先是巷子里螺蛳粉,后来变成猫咖,2个月就倒闭了,后来又开了家红薯专门店,不到一个月就关门了。”对于六运小区餐饮店的洗牌速度,在周边经营采耳馆的“闲闲酱”感慨道。

△六运小区,图片来源:红餐网摄

“cowcow其其·牛杂咖啡公司”主理人Vincent也告诉红餐网,“六运小区的商铺很抢手,但洗牌速度同样非常快,今年很多门店不能外摆,生意比去年差远了。”Vincent透露,自家门店的营业额与去年同期相比,也下滑了将近30%。为此,不得不提高兼职员工的比例、清闲时关掉一台空调来节约成本。

02

1条街10天内7家餐饮店关门!

餐饮寒潮在多地蔓延

广州之外,餐饮业的寒意也在其它一线城市蔓延。

统计局数据显示,今年1-4月,北京和上海的餐饮收入均出现了负增长。其中北京餐饮收入422.2亿元,同比下降2.3%;上海1-4月住宿和餐饮业实现零售额490.26亿元,下降2.5%。

△图片来源:红餐网摄

身处其中的餐饮人感知要更加明显。

“1条街10天关了7家餐饮店,今年的餐饮真的太卷太难了。”上海一位资深餐饮人发帖表示,上海浦东新区,有商业街10天陆续倒下了7家餐饮店,并且这些店的开店时间都不长:卖烤串的“喆加友串”去年暑期才开业,现在已经关门了;“粥星港式茶餐厅”去年国庆后开业的,只经营了短短半年……

大众餐饮消费低迷,这里的高端餐饮面临的状况更加残酷。红餐大数据显示,2023年5月10日至2024年4月19日,上海人均500元以上的餐饮店占比大缩水,从原本的1.44%降至0.8%,总门店数减少了900多家。

北京餐饮市场的情况也不容乐观。红餐网专栏作者翟彬近期观察到,北京不少购物中心工作日的营业状况不理想。尽管一楼和负一楼的快餐店生意尚可,但位于高层的大餐饮店普遍生意冷清,不少门店不得不在商场一楼设置摊位,以吸引更多客流。

△图片来源:翟彬供图

以昌平区的万优汇购物中心为例,据翟彬观察,该商场空置率高达7成。“万优汇一公里外有着北京唯二大的社区‘天通苑’,这里住了好几十万人,也养不活这个场子。”

在北京经营二手餐饮设备回收生意的狗哥,也直言今年餐饮市场的行情不乐观。“很多新开的餐饮店都扛不住了,仅上半年,我们就回收超过500家餐厅。”

狗哥表示,去年很多人都在疯狂加价抢铺子,没抢到的恨不得把后槽牙都咬碎了,现在却庆幸自己能踏踏实实睡个好觉。

不止北上广等一线城市,全国各地的餐饮从业者或多或少都感受到了市场的“寒意”。

△图片来源:红餐网摄

5月,在南昌万达金街开小吃店的老张关掉了门店。今年以来,店里的营业额不及去年同期的三分之一。

“人流量大,消费力却跟不上,加上租金成本太高,真的很难熬下去。”入不敷出,老张无奈关店止损。

在四川宜宾经营烧烤店生意的小闫(化名)也感受到了经营压力。他的店开在美食街上,这里最近一个月已经有4家店关门了,有门店一个月内换了3个老板,他本人也已经做好了关店的准备。

在成都,豪虾传创始人蒋毅表示,今年成都不仅没有出现“夏日行情”,还出现了消费寒潮。

他以郁金香排档街为例,讲述了今年上半年成都餐饮业的“惨烈”。郁金香排档街紧靠成都太古里,不缺客流,但据他了解,这条街区的20多位摊主普遍面临业绩大幅下滑的情况:原本日均营业额能达到八九千元的,现在日均一两千;原本两三千营业额的,现在每天几百元是常态。

蒋毅经营的小龙虾品牌豪虾传,生意相比去年同期也下滑了40%左右,他不得不通过压缩人工成本来平衡利润。

“往年的小龙虾旺季,豪虾传的固定员工都有55个人,暑假期间还要招聘10多个暑假工,今年我们直接将固定员工砍到了26个人,暑假工一个都没招。”蒋毅说道。

小 结

关于上半年餐饮市场的行情,很多餐饮从业者直言可以用一个字来概括——"难"。

这种困难的局面,下半年或许短期内仍然难以扭转。

如今,随着中高考结束、暑期出行旺季来临,传统的餐饮消费旺季节点已经来临,但也有不少餐饮人对此并不乐观。在整体消费下行的背景下,合理调整预期、控本增效、及时止损正成为大批餐饮老板的防守动作。


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